재료(4인기준) 굵은소금 1작은술, 오징어 4마리(작은 사이즈), 토마토 50g, 부추 1단, 올리브 10g, 마늘 4쪽, 올리브오일 200ml, 토마토쿨리스(토마토 2개, 양파 반 개, 마늘 1쪽, 올리브오일 1큰술, 타임 1작은술, 소금, 후추)

조리방법
- 오징어를 씻고 빨판이 있는 경우 이를 제거한다.
- 올리브 오일을 두른 팬에 오징어와 잘게 썬 토마토, 마늘을 넣고 중불에서 20분 동안 조리한다.
- 오징어를 꺼내 키친타올로 기름을 제거한다.
- 토마토는 껍질을 벗겨 씨를 제거 한 후, 깍둑썰기해 토마토 쿨리스(Coulis)를 만든다.
- 마늘은 양파와 함께 다진다.
- 다진 마늘과 양파를 올리브 오일을 두른 냄비에 넣고, 타임∙소금∙후추를 더해 아주 약한 불에서 약 30분 동안 볶는다.
- 불을 끄고 열을 식힌 후, 토마토 쿨리스를 잘 섞어 부드러운 퓨레를 만든다.
- 부추는 소금물에 살짝 데친다.
- 접시에 토마토쿨리스와 오징어, 올리브를 곁들여 담은 후, 올리브 오일과 마늘을 더해 마무리한다.

 

 

/조선닷컴 라이프미디어팀 정재균 PD jeongsan5@gmail.com