"짭조름한 우엉조림을 다져 따뜻한 밥과 섞은 뒤 은행, 밤, 대추 다진 것을 각각 넣어 견과류의 고소함과 먹는 맛이 느껴지는 건강 주먹밥을 만들었어요. 담백한 삼치는 바삭하게 튀긴 다음 매콤한 양념에 버무려 주먹밥의 삼삼한 맛과 잘 어울린답니다."

우엉견과주먹밥

조리시간 20min(우엉조림 만드는 시간 제외) | 재료분량 2인분 | 난이도 중

재료: 밥 2공기, 볶은 은행 15개, 찐 밤 6개, 말린 대추 5개, 소금·후춧가루·참기름·검정깨·참깨 약간씩

우엉조림: 우엉 700g, 식촛물 약간, 가쓰오부시 1줌, 멸치 10마리, 마늘 3쪽, 건고추 1개, 양파 ¼개, 대파(10cm) 1대, 설탕·간장 5큰술씩, 청주 2큰술, 물 3컵

1. 우엉은 채 썬 뒤 식촛물에 담가 갈변되는 것을 막는다.

2. 냄비에 물을 붓고 가쓰오부시, 멸치를 넣어 국물을 낸 뒤 건지는 건져 낸다.

3. ②에 나머지 우엉조림 재료를 모두 넣고 강한 불로 끓이다 끓어오르면 약한 불로 줄인 뒤 30분 정도 조린다.

4. 우엉조림은 사방 0.5cm 크기로 썬다. 은행, 밤, 말린 대추도 같은 크기로 썬다.

5. 따뜻한 밥에 우엉조림, 소금, 후춧가루, 참기름을 섞은 뒤 3등분으로 나눈다.

6. 은행, 밤, 대추를 각각 밥에 섞은 뒤 뭉쳐 삼각형 모양의 주먹밥을 만든다.

7. 각 주먹밥은 반으로 저며 썬다(약 1cm 두께). 주먹밥에 따라 한쪽 귀퉁이에 검정깨 또는 참깨를 묻힌다.

삼치강정

조리시간 40min | 재료분량 2인분 | 난이도 중

재료: 삼치 1마리, 튀김용 식용유 적당량, 송송 썬 쪽파 약간

삼치양념: 다진 마늘 3큰술, 생강즙·맛술·청주 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

튀김옷: 튀김가루 40g, 박력분 10g, 달걀 1개, 맥주·소금 약간씩

강정소스: 물엿 300g, 간장 100mL, 맛술 50mL, 다진 마늘 1큰술, 고추기름 1작은술, 다진 청양고추 약간

1. 삼치는 손질해서 살만 발라 5cm 길이로 썬 뒤 삼치양념 섞은 것을 끼얹어 30분간 재운다.

2. 볼에 튀김옷 재료를 모두 넣고 섞는다.

3. 양념된 삼치를 담갔다 건져 튀김옷을 입힌 다음 180℃로 달군 기름에 넣고 삼치가 둥둥 떠오를 때까지 노릇노릇하게 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.

4. 팬에 강정소스를 모두 넣고 약한 불에서 살짝 끓인 다음 튀긴 삼치를 넣고 재빨리 볶는다.

5. 그릇에 삼치강정을 담고 송송 썬 쪽파를 올린다.

요리 카페잇(02-322-7810) | 포토그래퍼 강태희 | 에디터 이원지

 

 

출처:  에쎈 | 입력 2013.11.15 09:12