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rhwnsdud
'빅마마'가 추천하는 여름 보양식 '콩을 넣은 닭국'
2013. 08. 06
1862
콩을 넣은 닭국
재료
(4인분) 토종닭 1마리, 병아리콩 220g, 물 9컵, 알배추 잎 125g, 통마늘 45g, 파 흰 부분 30g, 말린 고추 8g, 통후추 2g, 청주 75mL, 소금 5g, 참기름 20g
만들기 1
닭은 껍질을 벗기고 기름을 제거해 손질한 뒤 4~8등분 한다. 칙피는 깨끗이 씻어 반나절 정도 불려 준비한다. 2 중간불에 달군 냄비에 참기름을 두르고, 손질한 닭의 표면을 노릇하게 구운 뒤 청주를 뿌린다. 3 분량의 물과 통마늘, 말린 고추, 통후추, 불려 둔 칙피를 넣고 약한불에서 끓인다. 4 뽀얗게 국물이 우러나면 콩과 닭을 건진 뒤 육수를 한 번 체에 거른다. 5 ④의 육수에 건져 둔 콩과 닭, 사선으로 썰은 알배추를 넣고 다시 한 번 끓인다. 6 잘게 썬 파를 얹어 소금과 곁들여 낸다.
Her Cooking Tip
1 콩은 국산 콩보다 병아리콩이 좋다 여러 가지 국산 콩을 넣어서 요리해도 좋지만 닭국에는 담백한 맛이 더 강한 병아리콩이 어울린다. 우리 콩은 약간 거친 느낌이지만 병아리콩은 밤같이 파슬파슬한 맛이 있고, 훨씬 부드러워 먹기에 부담 없다.
2 닭 껍질을 벗기고 참기름에 구운 후 조리하자 닭 껍질을 벗기면 기름기가 줄어 칼로리가 낮아진다. 참기름에 구우면 닭 누린내를 제거할 수 있을 뿐더러 맛도 깊어진다.
재료
(4인분) 토종닭 1마리, 병아리콩 220g, 물 9컵, 알배추 잎 125g, 통마늘 45g, 파 흰 부분 30g, 말린 고추 8g, 통후추 2g, 청주 75mL, 소금 5g, 참기름 20g
만들기 1
닭은 껍질을 벗기고 기름을 제거해 손질한 뒤 4~8등분 한다. 칙피는 깨끗이 씻어 반나절 정도 불려 준비한다. 2 중간불에 달군 냄비에 참기름을 두르고, 손질한 닭의 표면을 노릇하게 구운 뒤 청주를 뿌린다. 3 분량의 물과 통마늘, 말린 고추, 통후추, 불려 둔 칙피를 넣고 약한불에서 끓인다. 4 뽀얗게 국물이 우러나면 콩과 닭을 건진 뒤 육수를 한 번 체에 거른다. 5 ④의 육수에 건져 둔 콩과 닭, 사선으로 썰은 알배추를 넣고 다시 한 번 끓인다. 6 잘게 썬 파를 얹어 소금과 곁들여 낸다.
Her Cooking Tip
1 콩은 국산 콩보다 병아리콩이 좋다 여러 가지 국산 콩을 넣어서 요리해도 좋지만 닭국에는 담백한 맛이 더 강한 병아리콩이 어울린다. 우리 콩은 약간 거친 느낌이지만 병아리콩은 밤같이 파슬파슬한 맛이 있고, 훨씬 부드러워 먹기에 부담 없다.
2 닭 껍질을 벗기고 참기름에 구운 후 조리하자 닭 껍질을 벗기면 기름기가 줄어 칼로리가 낮아진다. 참기름에 구우면 닭 누린내를 제거할 수 있을 뿐더러 맛도 깊어진다.
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| ↑ [헬스조선] |
