"더운 날 땀 많이 흘리고 나면 꼭 찾게 되는 시원한 냉면. 늘 먹던 물냉면 비빔냉면 말고 좀 더 특별한 냉면이 먹고 싶다면 주목할 것. 색달라 더욱 맛있는 이색 냉면 레시피 여섯 가지를 소개한다.
쪹 레시피의 동치미 국물과 사골 육수는 동량의 시판 냉면 육수로 대체할 수 있습니다.
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 수박셔벗 비빔냉면

재료
수박 1/8통 무 100g 오이 1/3개 냉면 400g 삶은 달걀 1개 새싹채소 1줌 소금 약간 절임무소스(식초 2큰술 설탕 1과 1/2큰술 소금·물 1/4작은술씩) 비빔장(사과·양파 1/6개씩 간장·청주 3큰술씩 설탕 1과 1/2큰술 고춧가루 2큰술 통깨·참기름·다진 마늘 2작은술씩 후춧가루 약간)

만들기
1 수박은 과육만 분리해 믹서에 곱게 갈아 냉동실에서 얼린다. 2~3시간마다 꺼내 포크로 긁어내기를 3번 정도 반복해 셔벗 상태가 되도록 만든다. 2 무 껍질을 벗겨 2cm 폭으로 얇게 저미고 분량의 절임무소스와 섞은 뒤 냉장고에서 하룻밤 재운다. 3 오이는 길이대로 반 갈라 어슷하게 썰고 소금을 뿌려 10분간 두었다가 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 삶은 달걀은 이등분한다. 4 분량의 비빔장 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다. 5 냉면은 손으로 비벼 가닥가닥 떼어내 끓는 물에 넣고 저어가며 2~3분 정도 삶고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 6 그릇에 삶은 냉면을 담고 절임무 오이 삶은 달걀 새싹채소를 얹는다. ①의 수박셔벗을 돌려 담고 비빔장을 곁들여 낸다.

 
 
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부추 수육냉면

재료
돼지고기 목살(수육용) 300g 영양부추 1/2단 양파 1/4개 냉면 200g 고기 삶는 물(물 5컵 된장 2큰술 통후추 1작은술 대파 1대 소주 1/3컵 통마늘 3톨) 부추 양념장(까나리액젓·고춧가루 1큰술씩 깨소금·참기름 1작은술씩 설탕 1/2작은술) 비빔장(사과·양파 1/6개씩 간장·청주 3큰술씩 설탕 1과 1/2큰술 고춧가루 2큰술 통깨·참기름·다진 마늘 2작은술씩 후춧가루 약간)

만들기
1 냄비에 물을 담고 된장을 푼 뒤 통후추 대파 소주 통마늘을 넣고 끓인다. 한소끔 끓으면 돼지고기 목살을 넣고 꼬치로 찔러보아 핏물이 나오지 않을 때까지 30~40분간 익힌다. 2 영양부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 가늘게 채썰어 볼에 함께 넣고 분량의 부추 양념장으로 고루 버무린다. 3 ①의 수육이 한 김 식으면 얇게 편으로 썬다. 4 냉면은 손으로 비벼 가닥가닥 떼어내 끓는 물에 넣고 저어가며 2~3분 정도 삶고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 5 분량의 비빔장 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다. 6 그릇에 삶은 냉면사리를 담고 수육과 버무린 영양부추를 얹은 뒤 기호대로 비빔장을 더해 섞어 먹는다.

 
 
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땅콩소스 냉채냉면

재료
오이·빨강 파프리카 1/2개씩 칵테일새우 6마리 달걀 1개 냉면 400g 땅콩소스(동치미 국물 6큰술 사골 육수 3큰술 땅콩버터·설탕 2큰술씩 식초 4큰술 간장 2작은술)

만들기
1 오이와 빨강 파프리카는 5cm 길이로 가늘게 채썰고 칵테일새우는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 차게 식힌다. 달걀은 지단으로 얇게 부쳐 5cm 길이로 채썬다. 2 분량의 재료를 섞어 땅콩스스를 만들고 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다. 3 냉면은 손으로 비벼 가닥가닥 떼어내 끓는 물에 넣고 저어가며 2~3분 정도 삶고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 4 그릇에 삶은 냉면을 담고 ①의 재료를 보기 좋게 둘러 담은 뒤 땅콩소스를 붓는다.

 
 
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샤브샤브 냉면샐러드

재료
쇠고기(샤브샤브용) 100g 노랑 파프리카·토마토 1/2개씩 적양파 1/4개 겨자 잎·라디치오 적당량 냉면 200g 연겨자소스(동치미 국물 6큰술 사골 육수 3큰술 설탕·식초 2와 1/2큰술씩 연겨자 2큰술)

만들기
1 쇠고기는 샤브샤브용으로 얇게 썬 것을 준비해 끓는 물에 살짝 데친 뒤 식힌다. 2 노랑 파프리카와 적양파는 가늘게 채썰고 토마토 겨자 잎 라디치오는 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 냉면은 손으로 비벼 가닥가닥 떼어내 끓는 물에 넣고 저어가며 2~3분 정도 삶고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 4 분량의 재료를 섞어 연겨자소스를 만든 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다. 5 샐러드 접시에 삶은 냉면을 담고 ① ②를 얹은 뒤 연겨자소스를 부어 고루 섞는다.

 
 
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오이말이 연어냉면

재료
오이 1개 슬라이스 훈제연어 5장 냉면사리 100g 케이퍼 10알 무순 20g 비빔장(사과·양파 1/6개씩 간장·청주 3큰술씩 설탕 1과 1/2큰술 고춧가루 2큰술 통깨·참기름·다진 마늘 2작은술씩 후춧가루 약간)

만들기
1 오이는 필러를 이용해 길이대로 얇게 슬라이스하고 무순은 씻어서 물기를 턴다. 2 훈제연어는 반으로 썬다. 3 냉면은 손으로 비벼 가닥가닥 떼어내 끓는 물에 넣고 저어가며 2~3분 정도 삶고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 4 분량의 비빔장 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다. 5 ①의 슬라이스한 오이를 한 입 크기의 동그란 모양으로 만 뒤 삶은 냉면사리를 적당량 채워 넣는다. 비빔장 훈제연어 케어퍼 무순을 얹어 낸다.

 
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들깨 쯔유냉면

재료
냉면 400g 무순 20g 레몬 1/3개 들깨 쯔유소스(들깨가루 2큰술 동치미 국물 1컵 사골 육수 1/2컵 식초 1큰술 설탕·참치액젓·들기름 1/2큰술씩)

만들기
1 무슨은 씻어서 물기를 털고 레몬은 얇게 썰어 조각낸다. 2 냉면은 손으로 비벼 가닥가닥 떼어내 끓는 물에 넣고 저어가며 2~3분 정도 삶고 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 3 분량의 재료를 섞어 들깨 쯔유소스를 만든 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다. 4 삶은 냉면을 먹기 좋은 분량으로 나눠 사리를 지은 뒤 접시에 담고 무순과 레몬을 얹는다. 5 들깨 쯔유소스를 따로 담아내 ④의 냉면을 찍어 먹는다.


레이디경향 원문 기사전송 2010-08-10 14:03

＜■ 요리&스타일링 / 김보선(Studio Rosso 02-6497-7101) 이우택(어시스트) ■ 진행 / 정지연 기자 ■ 사진 / 원상희＞ 
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