"강한 향신료를 빼고 강황 정도에 비중을 두어 부담 없이 즐겨 먹었던 일본식 카레에 익숙해진 이들에게는 아직 낯설지 모르지만 요즘엔 정통 인도풍 카레가 인기다. 코리엔더 큐민 고수 마조람 등 듣기만 해도 생소한 수십 가지 향신료 없이 집에서도 쉽게 전문점 맛을 낼 수 있는 게 특징. 한층 업그레이드된 시판 카레를 이용한 일품 메뉴와 함께 기존 카레가루를 활용한 레시피까지 소개한다.

Part 1 진한 맛
진하고 풍부한 맛의 시판 카레 제품은 대부분 데미글라스소스와 카레를 접목한 것이 많다.데미글라스소스는 오랫동안 고기 요리에 사용돼온 것으로 이를 활용한 시판 제품 역시 대부분 육류와 자연스럽게 어울린다. 양송이버섯을 더하면 풍미가 더욱 진해지는 것이 특징.


카레 미트볼파스타
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재료
레토르트카레(진한 맛) 1봉지 두부·쇠고기(다진 것)·돼지고기(다진 것) 50g씩 스파게티면 70g 식용유 적당량 소금 약간 미트볼 양념(간장·맛술·다진 파·참기름 1작은술씩 다진 마늘 1/2작은술 빵가루 1큰술 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 두부는 면포에 싸 물기를 꼭 짜내고 쇠고기 돼지고기 분량의 미트볼 양념과 함께 모두 볼에 넣은 뒤 끈기가 생길 때까지 손으로 치댄다. 2 ①의 반죽을 조금씩 떼어 지름 2cm의 완자 모양으로 동그랗게 빚는다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②를 올려 굴려가며 익히다가 겉면이 노릇해지면 약한 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 속까지 완전히 익힌다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣은 뒤 스파게티면을 넣어 8분 정도 알단테 상태로 익힌 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 5 레토르트카레는 끓는 물에 넣어 3분 정도 데운다. 6 접시에 스파게티면을 깔고 미트볼을 올린 뒤 따뜻한 카레를 부어 낸다.

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청정원 카레여왕 구운 마늘&양파
오븐에 구운 쇠고기 뼈와 볶은 채소 마늘 양파 허브 등으로 우려낸 ‘퐁드보 육수’가 별첨돼 깊은 맛을 더했다.
CJ 인델리 데미
토마토를 베이스로 한 진하고 풍부한 맛으로 쇠고기 돼지고기 닭고기 등의 육류와 자연스럽게 어우러진다.


카레 돈가스덮밥
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재료
카레가루(진한 맛) 90g 감자 1개 당근 1/3개 양파 1/2개 사과 1/4개 포도씨유 1과 1/2큰술 물 2와 1/2컵 밥 2공기 식용유 적당량 돈가스(돼지고기 안심 250g 청주 1큰술 소금·후춧가루 약간씩 밀가루·빵가루 1컵씩 달걀물 1개분)

만들기
1 감자는 사방 1.5cm 크기로 깍뚝 썰어 찬물에 담가 전분기를 뺀 뒤 물기를 제거한다. 당근 양파는 감자와 크기를 맞춰 썬다. 2 사과는 과육만 강판에 갈아둔다. 3 달군 냄비에 포도씨유를 두르고 양파를 볶다가 노랗게 익어가면 감자 당근을 넣어 센 불에 볶는다. 4 ③의 채소가 익어가면 물을 붓고 끓기 시작할 때 카레가루를 넣어 잘 풀리도록 저은 뒤 갈아둔 사과를 넣어 섞는다. 5 돼지고기는 고기 방망이로 두드려 연하게 만들고 청주 소금 후춧가루로 밑간한다. 6 ⑤의 돼지고기에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 묻혀 옷을 입힌다. 7 180℃로 달군 식용유에 ⑥을 넣어 갈색이 나게 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 8 따뜻한 밥 위에 ⑦을 썰어 얹고 ④를 얹어 낸다.

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이마트 인도풍커리 비프&데미글라스소스
데미글라스소스와 카레를 접목한 베이스로 쇠고기와 양송이버섯이 어우러져 부드러운 감칠맛을 낸다.
CJ 인델리 비프데미커리
토마토를 넣은 데미커리에 큼직한 쇠고기 양송이버섯을 넣은 진한 맛이 풍부한 브라운 커리로 깊고 진한 맛이 특징이다.

Part 2 달콤한 맛
사과 바나나 망고 코코넛 등의 과일이나 벌꿀을 첨가해 달콤한 맛을 살린 카레로특유의 매운맛이 덜해 아이를 위한 요리에 폭넓게 사용할 수 있다. 생크림이나 요구르트를 섞으면풍미가 더해지며 카레 자체로 즐기려면 새우 꽃게 등 해산물을 넣어 요리한다.


파인애플 카레볶음밥
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재료
카레가루(달콤한 맛)·버터 1큰술씩 마늘 1톨 양파 1/4개 대파 3cm 땅콩 5알 파인애플 40g 건포도·올리브유 2큰술씩 밥 2공기 파슬리·소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 마늘 양파 파슬리는 깨끗이 손질해 곱게 다진다. 대파는 작게 송송 썰고 땅콩은 비닐봉지에 넣고 두드려 잘게 다진다. 2 파인애플은 과육만 발라내 1cm 크기로 작게 썰고 건포도는 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘 양파 파인애플을 볶는다. 4 ③의 양파가 노릇하게 익어가면 카레가루를 골고루 뿌려 섞은 뒤 밥을 넣어 다시 볶는다. 5 ④의 밥에 노랗게 색이 배면 건포도를 넣고 섞은 뒤 불에서 내리고 식기 전에 버터를 넣어 다시 섞는다. 6 볶음밥은 기호에 맞게 소금 후춧가루로 간하고 접시에 담은 뒤 ①의 파슬리 대파 땅콩을 뿌려 낸다.

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카레여왕 망고&바나나
망고 바나나 등의 열대과일이 달콤한 맛을 내며 매운맛 스파이스가 별도로 들어 있어 취향에 따라 매운맛을 조절할 수 있다.
하우스 바몬드카레 순한맛
물에 따로 갤 필요 없이 잘 녹는 고형 카레. 부드럽고 순한 맛의 카레로 사과와 벌꿀이 첨가돼 아이들 입맛에 잘 맞는다.


카레떡볶이
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재료
레토르트카레(달콤한 맛) 1봉지 쇠고기(불고기용) 100g 떡볶이 떡 200g 양파·당근 1/4개씩 피망 1개 다진 마늘·설탕 1작은술씩 올리브유 1큰술 소금·후춧가루 약간씩 쇠고기 양념(간장·청주 1큰술씩 다진 파·설탕 1작은술씩 다진 마늘 1/2작은술 참기름·깨소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 쇠고기는 키친타월로 눌러 핏물을 없애고 가늘게 채썬 뒤 분량의 쇠고기 양념으로 조물조물 무친다. 2 떡볶이 떡은 미지근한 물에 부드럽게 불려 물기를 뺀다. 3 양파는 굵게 채썰고 당근 피망은 4cm 길이로 채썬다. 4 달군 팬에 올리브유 1/2큰술을 둘러 양념한 쇠고기를 볶다가 다시 올리브유 1/2큰술을 더해 다진 마늘을 볶다가 양파와 떡을 넣고 볶는다. 5 ④에 당근 피망을 넣고 설탕 소금 후춧가루로 간한 뒤 볶는다. 6 레토르트카레는 끓는 물에 3분 정도 데워 ⑤에 붓고 고루 섞어 접시에 담아 낸다.

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CJ 인델리 치킨마크니
토마토와 생크림 요구르트를 넣어 만든 달콤하고 부드러운 맛의 카레로 색감이 식욕을 돋운다.
이마트 인도풍커리 토마토&생크림
토마토 베이스의 카레에 부드러운 생크림과 요구르트를 넣어 만든 달콤한 맛으로 정통 인도풍 커리를 재현했다.

Part 3 깔끔한 맛
감자 당근 양파 등 일반적으로 카레에 자주 사용되는 채소류는 물론 토마토 파프리카셀러리 콜리플라워 등을 더해도 잘 어울리는 개운한 맛의 카레. 쇠고기나 돼지고기보다는 해산물이나닭고기에 잘 어울리며 카레 향을 살짝 더하고 싶은 반찬을 만들 때도 적당하다.




해산물 카레튀김
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재료
카레가루(깔끔한 맛) 1작은술 새우 10마리 오징어(몸통) 1마리 튀김가루 1과 1/4컵 얼음물 13큰술 다진 파슬리 2작은술 빵가루 1컵 식용유 적당량 커리소스(올리브유·설탕 1작은술씩 다진 양파 1/2큰술 다진 마늘 1/2작은술 다진 토마토 1/4개 토마토케첩 1큰술 카레가루 1과 1/2작은술 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 새우는 껍질 머리 내장을 제거하고 몸통만 남겨 손질하고 오징어는 깨끗이 씻어 1cm 두께의 링 모양으로 썬다. 2 튀김가루 1컵과 카레가루를 섞고 얼음물을 부어 튀김 반죽을 만들고 다진 파슬리와 빵가루는 잘 섞어둔다. 3 새우와 오징어의 물기를 뺀 뒤 남은 튀김가루를 고루 묻힌 뒤 튀김 반죽을 묻힌 다음 ③의 파슬리 빵가루에 앞뒤로 굴려가며 손으로 꼭꼭 눌러 튀김옷을 입힌다. 4 180℃로 달군 식용유에 ③의 재료를 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 5 소스 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파 다진 마늘을 볶다가 향이 오르면 나머지 커리소스 재료를 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 만큼 끓여 식힌 뒤 ④의 튀김에 곁들여 낸다.

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CJ 인델리 알루고비
신선한 채소 베이스의 은은한 감칠맛과 요구르트의 달콤함이 잘 조화돼 맛이 깔끔하며 다양한 채소를 곁들여 넣으면 잘 어울린다.
청정원 카레여왕 토마토&요구르트
토마토와 요구르트를 넣어 상큼한 맛을 강조한 베이스에 양파 당근 감자 청피망 셀러리 등 채소를 볶아 넣었다.


갈릭 난을 곁들인 치킨카레
<img src= http://nimg.nate.com/orgImg/ld/2010/06/21/20100621112210_6_mart_cooking6.jpg>
재료
레토르트카레(깔끔한 맛) 1봉지 닭고기(가슴살) 50g 올리브유 1/2큰술 물 1큰술 청주·소금·후춧가루 약간씩 갈릭 난(강력분 밀가루 130g 우유 80ml 설탕·이스트 1/2작은술씩 따뜻한 물·버터 2큰술씩 올리브유 1작은술 다진 마늘 1큰술 소금·파슬리가루 약간씩)

만들기
1 닭고기는 사방 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어 청주 소금 후춧가루로 밑간한다. 2 달군 냄비에 올리브유를 두르고 닭고기를 볶다가 완전히 익으면 레토르트카레와 물을 넣고 고루 섞어 약한 불에 한소끔 끓인다. 3 따뜻한 물에 설탕을 넣어 걸쭉한 시럽 형태가 되면 이스트를 넣고 랩을 씌워 5분 정도 발효시킨다. 여기에 강력분 밀가루 우유 소금 올리브유를 넣고 섞어 반죽한 뒤 랩을 씌우고 따뜻한 곳에 두어 발효시킨다. 4 실온에서 녹인 버터와 다진 마늘 파슬리가루를 섞어 갈릭버터를 만든다. 5 ③의 반죽이 2배 정도 부풀면 적당한 크기로 나눠 동그랗게 뭉치고 밀대로 얇게 밀어 펴준다. 이 위에 ④의 갈릭버터를 펴 바른다. 6 210℃로 예열한 오븐 혹은 달군 팬에 ⑤를 올려 앞뒤로 부풀도록 노릇하게 굽는다. 7 ②의 치킨카레에 ⑥의 갈릭 난을 곁들여 낸다.

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청정원 카레여왕 치킨카레
쫄깃한 국내산 닭고기와 감자 양파 등 신선한 채소가 조화된 매콤하고 깔끔한 맛으로 젊은 여성의 입맛에 잘 맞는다.
큐원 인도식 커리와 갈릭난 믹스
반죽과 발효의 번거로움을 줄여 집에서도 쉽게 난을 만들 수 있는 제품으로 커리파우더가 함께 들어 있다.


순한 맛 카레가루로 만든 양파카레볶음을 올린 꽁치구이
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재료
카레가루(순한 맛)·식용유·물 1작은술씩 꽁치 1마리 레몬즙 1/2큰술 양파 1/3개 황설탕 1/2작은술 옅은 소금물 적당량 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 꽁치는 옅은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 닦고 등 쪽에 칼집을 넣는다. 2 꽁치에 레몬즙 소금을 뿌려 밑간한 뒤 그릴에 올려 약한 불에 은근히 굽는다. 3 양파는 깨끗이 손질해 가늘게 채썰고 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 살짝 볶는다. 4 카레가루를 물에 개어 황설탕을 섞은 뒤 ③에 넣어 볶다가 후춧가루를 뿌린다. 5 접시에 노릇하게 구운 꽁치를 담고 ④의 양파카레볶음을 올려 낸다.

여기엔 이 제품을 사용해봐요!
농심 프라임 바몬드 순한맛
총 10인분의 카레를 1인분씩 낱개 포장해 먹기에 편하도록 만든 제품으로 기존 제품보다 칼로리를 25% 낮췄다.
오뚜기 바몬드카레골드 순한 맛
열대지방 향신료에 사과와 벌꿀을 넣고 파파야 파인애플 등 열대과일로 감칠맛을 낸 순한맛의 카레가루.

매운 맛 카레가루로 만든 카레프라이드치킨
<img src= http://nimg.nate.com/orgImg/ld/2010/06/21/20100621112210_8_mart_cooking8.jpg>
재료
카레가루(매운 맛) 2큰술 닭(500g) 1마리 양파즙 1/4컵 찬물 1/2컵 프라이드치킨파우더 2/3컵 레몬 조각 약간 식용유 적당량

만들기
1 닭은 토막 낸 것으로 준비해 물에 담가 핏물을 제거한 뒤 물기를 완전히 빼고 군데군데 칼집을 넣고 양파즙을 뿌려 누린내를 없앤다. 2 분량의 찬물에 프라이드치킨파우더와 카레가루를 섞어 닭에 고루 묻힌 뒤 냉장고에 1~2시간 정도 간이 배도록 둔다. 3 175℃로 달군 식용유에 ②의 닭을 넣고 7분 정도 튀겨 노릇해지면 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 4 접시에 튀긴 닭을 담고 레몬 조각을 곁들여 낸다.

여기엔 이 제품을 사용해봐요!
오뚜기 백세카레 고형 매운 맛
인도의 전통 요리법을 응용해 강황 함량을 늘린 제품으로 로즈메리 월계수 잎 등의 허브를 조화시켰다.
와이즐렉 강황듬뿍 카레 매운 맛
30여 종의 천연 향신료를 사용해 향이 깊고 풍부하며 기존 제품 대비 8배의 강황을 함유해 맛과 건강에도 신경 쓴 제품.

Plus Tip
요즘 유행인 인도풍 시판 카레도 좋지만 요리에 폭넓게 사용하기에는 순한맛 매운맛으로 분류된 기존의 카레가 더 끌리는 게 사실. 익숙한 맛이라 응용이 쉽고 독특한 향신료가 특정 재료 맛과 부딪혀 부조화를 이룰 염려도 적다. 순한맛과 매운맛의 시판 카레를 이용한 두 가지 메뉴를 제안한다.



레이디경향 원문 기사전송 2010-06-21 14:25
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■진행 / 정지연 기자 ■사진 / 원상희 강은호＞
 
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