"파스타라면 손사래를 치던 남편까지도 월요일과 화요일 밤이면 TV 앞에서 군침을 흘리게 만든 드라마 ‘파스타’. 사실 파스타는 능숙한 손놀림이 아니어도 웬만하면 실패하지 않으며 그릇에 담아내면 폼이 나는 쉬운 요리 중 하나다. 시청자들에게 큰 관심을 받은 드라마 속 파스타부터 집에서도 전문점 못지않게 만들 수 있는 파스타 레시피를 공개한다.

Part 1 TV 속 파스타 따라잡기
드라마 ‘파스타’에서 다양한 종류의 파스타가 화면을 장식하며 안방극장에 향기를 전한다. 그 중 파스타면과 엑스트라버진 올리브유만으로도 쉽게 맛을 낼 수 있는 기본 메뉴인 알리오올리오와 바지락 대신 모시조개로 국물을 내 깊은 맛을 더한 봉골레 신메뉴 콘테스트에서 선보인 피시볼파스타 등 기자의 레이더에 잡힌 파스타를 소개한다.


알리오올리오
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재료
스파게티면 250g 마늘 6~8톨 파슬리 15g 올리브유 3큰술 닭 육수(혹은 치킨스톡 1/2개로 우려낸 국물) 1/2컵 소금·통후추·파르메산치즈 약간씩

만들기
1 마늘은 얇게 저며썰고 파슬리는 반만 곱게 다진다. 2 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 저민 마늘을 넣어 노릇하게 볶아지면 닭 육수를 넣고 끓인다. 3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 스파게티면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 2큰술을 넣어 버무린다. 4 ②에 ③의 스파게티면을 넣고 다진 파슬리와 통후추를 갈아 재빨리 버무린 뒤 소금으로 간한다. 5 접시에 ④를 소복히 담고 파르메산치즈를 갈아 뿌린 뒤 남은 파슬리로 장식해 낸다.
 
 
피시볼파스타
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재료
페투치네면 250g 올리브유 3큰술 마늘 2톨 블랙 올리브·그린 올리브 5개씩 소금·통후추 약간씩 피시볼(쥐치 100g 달걀흰자 1개분 감자녹말 4큰술 다진 양파 1큰술 다진 파·화이트와인 1작은술씩 소금 1/2작은술 설탕 1/4작은술 흰 후춧가루 약간)

만들기
1 쥐치는 살만 깨끗이 발라내 곱게 다진다. 2 볼에 다진 쥐치살과 나머지 피시볼 재료를 모두 넣고 손으로 잘 치대어 완자 모양으로 동그랗게 빚는다. 3 끓는 물에 피시볼을 살짝 데쳐낸 뒤 찬물에 담갔다가 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 페투치네면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린다. 5 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 마늘을 칼등으로 눌러서 으깨어 볶아 향을 낸 뒤 마늘을 건져낸다. 여기에 ③의 피시볼을 넣고 굴려가며 갈색이 나도록 익힌다. 6 ⑤의 팬에 블랙 올리브 그린 올리브를 넣어 볶다가 삶은 페투치네면을 넣고 섞은 뒤 소금 통후추 간 것으로 간한다. 7 접시에 ⑥의 페투치네면을 돌려 담고 나머지 재료를 가지런히 올려 낸다.

 
봉골레
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재료
스파게티면 250g 모시조개 500g 물 1/2컵 화이트와인 3큰술 마늘 2~3톨 토마토(작은 것) 1개 파슬리 15g 루꼴라 5잎 올리브유 3큰술 소금·통후추 약간씩

만들기
1 모시조개는 그늘에서 5시간 정도 해감한 뒤 냄비에 물 화이트와인과 함께 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 조개 입이 벌어지면 5개만 남기고 모두 살을 따로 발라두고 국물은 체에 걸러 따로 둔다. 2 마늘은 얇게 저며썰고 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질 꼭지 씨를 제거한 뒤 과육만 작은 주사위 모양으로 썬다. 파슬리는 반만 잘게 다지고 루꼴라는 씻어서 물기를 뺀다. 3 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 마늘을 볶다가 노릇해지면 토마토와 조개 국물을 부어 20분간 조린다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 스파게티면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 2큰술을 넣어 버무린다. 5 ③에 모시조개 모시조개 살 다진 파슬리를 넣고 섞은 뒤 소금 통후추 간 것으로 간하고 ④의 스파게티면을 섞어 버무린다. 6 접시에 루꼴라를 깔고 ⑤를 가지런히 담은 뒤 남은 파슬리로 장식해 낸다.


 
Tip 드라마 ‘파스타’ 속 설탕 뺀 건강 피클 만들기 트로피컬 과일피클
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재료
사과·감 1개씩 배 1/2개 파인애플 1/2통 절임물(물 2컵 소금 4큰술 식초 1과 1/2컵 통후추 1큰술 생강·월계수 잎 1개씩)

만들기
1 사과 감 배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 2×2×2cm 크기로 썬다. 2 파인애플은 껍질과 심을 제거해 ①의 과일과 크기를 맞춰 썬다. 3 냄비에 물과 소금을 넣고 끓이다가 소금이 녹으면 식초를 넣는다. 다시 끓기 시작하면 나머지 절임물 재료를 모두 넣고 불에서 내려 잠시 우려낸다. 4 끓는 물에 소독해 물기를 완전히 말린 밀폐용기에 사과 감 배 파인애플을 넣고 ③의 절임물을 붓는다. 5 ④가 식으면 랩으로 밀봉한 뒤 뚜껑을 덮어 2 3일 정도 숙성시켜 먹는다.

Part 2 전문점 못지않은 홈메이드 파스타
평소 쉽게 접할 수 있는 파스타도 좋지만 가끔은 전문점에서만 맛볼 수 있는 특별한 파스타도 즐기고 싶을 터. 1인분에 1만원을 훌쩍 넘기는 가격이 부담스럽다면 집에서 전문점 못지않게 즐길 수 있는 특별한 파스타에 도전해볼 것. 다양한 재료에 요령만 조금 더하면 간편하면서도 제법 그럴듯한 파스타를 완성할 수 있다.

 
 
연어파르팔레
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재료
파르팔레·토마토홀 500g씩 마늘 2톨 칠리고추 1개 연어 250g 생크림 1컵 올리브유 5큰술 바질가루 2큰술 소금·통후추 약간씩

만들기
1 마늘과 칠리고추를 굵게 으깬 뒤 올리브유 4큰술을 둘러 달군 팬에 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다. 2 ①에 토마토홀을 넣고 으깨어가며 30분 정도 걸쭉하게 조린다. 3 연어를 2cm 두께로 썰어 ②에 넣고 익으면 생크림을 부어 끓인다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 파르팔레를 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린다. 5 ③이 반으로 졸아들면 파르팔레를 넣고 소금 통후추 간 것 바질가루를 넣어 고루 섞은 뒤 접시에 담아 낸다.
 
안초비파스타
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재료
스파게티면·토마토홀 250g씩 안초비 3개 마늘 1톨 케이퍼 1큰술 올리브유 4큰술 블랙 올리브 5개 오레가노 1작은술 소금 약간

만들기
1 안초비와 마늘은 잘게 다지고 케이퍼는 물에 담가 짠맛을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 안초비 마늘을 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다. 3 ②에 토마토홀을 넣고 으깨어가며 걸쭉해질 때까지 졸이다가 케이퍼 블랙 올리브 오레가노를 넣고 섞는다. 4 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 스파게티면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린다. 5 접시에 삶은 스파게티면을 담고 ③의 소스를 얹어 낸다.

 
 
발사믹 식초를 곁들인 라비올리
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재료
시금치 150g 베이컨 50g 양파 1/4개 홍고추 1/2개 버터·잣·파르메산치즈·올리브유 1큰술씩 달걀물 1/2개분 소금·후춧가루 약간씩 발사믹 식초 적당량 라비올리 반죽(밀가루 200g 달걀 2개 버터 1/2큰술 소금 약간)

만들기
1 도마에 밀가루를 산처럼 붓고 가운데를 파 달걀을 깨트려 올린 뒤 녹인 버터와 소금을 넣어 반죽한다. 골고루 치대어 반죽이 되면 밀대로 얇게 펴거나 파스타 기계로 5 6번 반복해 밀어낸다. 2 시금치는 깨끗이 손질해 끓는 물에 소금을 넣고 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜고 잘게 썬다. 3 베이컨은 잘게 다진 뒤 달군 팬에 버터 1/2큰술을 녹여 바삭하게 굽고 키친타월에 올려 식힌다. 4 양파 홍고추는 손질해 잘게 다지고 잣은 달군 팬에 노릇하게 볶아낸다. 5 볼에 ② ③ ④와 소금 후춧가루 파르메산치즈를 넣어 고루 반죽한다. 6 ①의 라비올리 피 반죽을 커터를 이용해 10×5cm의 직사각형 모양으로 자르고 가장자리에 달걀물을 바른다. 한쪽 끝에 ⑤의 소를 조금씩 올리고 반으로 접어 붙인다. 7 ⑥의 라비올리를 끓는 물에 소금을 넣어 5분 정도 데친다. 8 남은 버터를 녹여 올리브유와 섞고 라비올리에 끼얹어 섞는다. 9 접시에 라비올리를 올리고 발사믹 식초를 곁들여 낸다.
 
크림소스 가지링귀니
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재료
링귀니면 500g 가지 2개 양파 1개 표고버섯 5개 올리브유 3큰술 간장 1큰술 생크림 1컵 소금·후춧가루 약간씩 파르메산치즈 적당량

만들기
1 가지는 1×1×1cm의 주사위 모양으로 썰고 소금을 뿌려 잠시 절인다. 물기가 배어 나오면 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 살짝 눌러 물기를 없앤다. 2 양파는 잘게 다지고 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 편으로 썬다. 3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 링귀니면을 넣어 8분 정도 알단테로 삶아 건지고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린다. 4 달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 갈색이 나도록 볶아지면 버섯-가지 순으로 더한 뒤 간장을 넣어 재료가 부드러워질 때까지 볶는다. 5 ④에 생크림을 넣고 양이 반으로 줄어들 때까지 졸아들면 소금 후춧가루로 간한다. 6 ⑤에 파르메산치즈를 갈아 넣고 링귀니면을 넣어 고루 섞은 뒤 접시에 가지런히 담아 낸다.

레이디경향 원문 기사전송 2010-03-09 16:44

■요리&스타일링 / 신동주(韓차림 02-394-4330) ■진행 / 정지연 기자 ■사진 / 원상희 
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