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건강에 좋은 식재료라는 것은 알고 있었지만 무심코 요리의 부재료로만 쓰던 양파. 그 효능에 새삼 놀라고 일품 요리로서 훌륭한 역할을 해내는 맛과 멋에 반했다. 제철을 맞아 더욱 영양가 높고 맛있는 양파로 손쉬운 일품 메뉴를 만들어본다.

양파의 효능은 상상을 초월한다. 일단 여자들이 가장 관심 있어 하는 미용적인 면을 살펴보자. 양파를 기름에 튀기거나 볶아 먹으면 카로틴의 흡수를 높여줘 활성산소를 제거해 노화를 방지하고 기미 주근깨 잔주름 예방에 도움이 된다. 또 양파 스킨이나 양파 팩을 만들어 피부에 직접 사용하면 지성 피부나 여드름 피부의 고민을 날릴 수 있다. 다이어트적인 면에서는 또 어떤가. 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높을 뿐 아니라 고지방을 녹여주는 식품으로 다이어트에 큰 효과가 있다. 특히 기름진 음식과 궁합이 좋은데 양파의 매운맛인 유화프로필 성분이 몸속 혈당을 떨어뜨려 지방으로 변하는 것을 막아준다. 기름진 음식을 많이 먹는 중국 사람들이 날씬한 이유는 모두 양파 덕이라는 말이 그 예. 또 장 내에서 스펀지 역할을 해 과다한 양분의 흡수를 막고 유해물질까지 흡착해 몸속을 정화시킨다. 운동시 근육이 많이 뭉쳤을 때도 양파를 먹으면 근육이 풀려 더욱 매끈한 몸매를 만들 수 있다.

주변에 간이 안 좋은 사람이 있다면? 무조건 양파를 권하자. 양파의 그루타치온 성분이 간장의 해독 기능을 강화시킬 뿐 아니라 임신중독과 약물중독 등을 막아주고 알레르기에 대한 저항력을 높인다. 술을 마실 때 양파 안주를 먹으면 알코올로 파괴되기 쉬운 비타민을 채워주고 술독을 중화시켜 간장을 보호한다. 무엇보다 중요한 양파의 효능은 혈압을 낮추고 중풍을 예방한다는 것이다. 특히 양파껍질에 있는 플라보노이드 성분이 혈관을 강화시키므로 갈색 껍질을 달여 마시면 혈압 상태를 개선하는 데 효과가 있다. 이처럼 혈압을 떨어뜨리는 효과와 맞물려 심장병을 예방하기도 하는데 양파를 가열했을 때 생기는 성분이 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 껍질에 있는 황색 색소는 모세혈관을 강하게 하고 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다.

양파는 항암 작용으로도 유명한데 양파를 하루에 한 개씩 먹으면 설파이드 성분이 혈액 속의 포도당을 조절해 암과 성인병을 예방하는 데 도움이 된다고 한다. 특히 위암을 예방하는 데 좋다는 것이 연구 결과 입증되기도 했다. 또 비타민과 칼슘 인 등이 다량 함유됐을 뿐 아니라 유화알릴 성분이 혈액순환을 도와 발한 해열 작용을 해 감기 초기 증세에 효과적이다. 변비 예방이나 불면증에도 효과가 있다고 알려져 있으며 그 외에 눈의 피로로 생기는 두통 예방과 각막이나 수정체의 투명도가 나빠져 발생하는 각종 각막 질환과 백내장 등의 예방과 회복에도 도움이 된다.

뿐만 아니라 양파는 뛰어난 살균력을 자랑한다. 대장균이나 식중독을 일으키는 살모넬라균을 비롯한 다양한 병원균을 죽이기 때문에 식중독 예방에도 도움이 된다. 충치 무좀 습진 결핵이나 콜레라 등의 전염병을 예방하고 냉증과 냉방병 등에도 효과가 있으니 다가오는 여름까지 꾸준히 양파를 먹으면 그야말로 봄 보약이 따로 없을 듯하다. 아니 평생 먹는 보약으로 양파만 한 것이 없다.

양파 고기소박이
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재료
양파 4개 다진 쇠고기 200g 소금·녹말가루 약간씩 고기 양념(참기름 1/4작은술 소금·후춧가루·마늘가루 약간씩) 소박이 찜양념(간장 1과 1/2큰술 청주 1큰술 고추장 1작은술 쌀뜨물 1/2컵)

만들기
1 양파는 깨끗하게 씻어 동그란 상태 그대로 위쪽에 십자로 칼집을 넣고 소금을 뿌려 잠시 절인다. 2 다진 쇠고기에 분량의 고기 양념을 넣어 조물조물 무친다. 3 ①의 양파의 물기를 닦은 다음 칼집 넣은 부분에 녹말가루를 뿌리고 다진 쇠고기를 깊숙이 끼워 넣는다. 4 냄비에 ③의 고기소박이와 분량의 찜양념 재료를 넣고 약한 불에 뚜껑을 덮어 찐다. 5 모든 재료가 익으면 그대로 접시에 담아 내거나 적당하게 썰어 낸다.

 

양파 등심 찹쌀튀김
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재료
양파 2개 다진 쇠고기(등심) 400g 찹쌀가루 2큰술 튀김가루·빵가루 1/2컵씩 달걀 2개 튀김기름 약간 고기 양념(다진 마늘·간장 1큰술씩 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 양파는 가로 1cm 두께의 링으로 썬다. 가운데 양파 속을 꺼내 잘게 다져 팬에 기름은 두르지 않고 고슬하게 볶아 식힌다. 2 다진 쇠고기는 ①의 볶은 양파와 고기 양념 재료를 넣어 조물조물 무친다. 3 양파 링 가운데 속에 ②를 넣어 평편하게 만든 뒤 찹쌀가루와 튀김가루를 고루 섞어 입히고 달걀을 풀어 옷을 입힌다. 4 빵가루를 앞뒤로 입혀 180℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀겨 낸다.

 

양파 커리볶음 올린 바게트
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재료
바게트 1개(20cm) 크림치즈 4큰술 양파 1개 커리가루 2큰술 올리브유 1큰술 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩 치커리 50g

만들기
1 바게트는 1cm 두께로 어슷하게 썰고 윗면에 크림치즈를 얄팍하게 펴 바른다. 2 양파는 굵게 채썬 다음 팬에 올리브유를 두르고 커리가루를 넣어 함께 볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 한다. 3 치커리는 깨끗하게 씻어 손으로 뜯는다. 4 바게트에 치커리를 올리고 ②의 양파 커리볶음을 소복하게 올리고 파슬리가루를 뿌려 완성한다.

 
양파 삼겹 샤브냉채
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재료
양파 2개 돼지고기 삼겹살 300g 치커리 30g 송송 썬 쪽파·고추기름 1큰술씩 쌀뜨물 2컵 조림소스(간장·청주 2큰술씩 맛술 1큰술 마른 고추 1개 생수 1/2컵)

만들기
1 양파는 굵게 채썬 다음 냄비에 조림소스 재료를 넣어 뭉근하게 조린다. 2 아주 얇게 슬라이스한 삼겹살은 고추기름을 넣은 쌀뜨물에 넣고 끓여 데쳐낸 다음 차게 식힌다. 3 치커리는 깨끗하게 씻어 손으로 뜯는다. 4 접시에 치커리를 소복하게 담은 다음 ②의 돼지고기와 ①의 양파 조린 것을 섞어 그 위에 올리고 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.


오사카풍 양파꼬치구이
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재료
양파 3개 쌀뜨물 2컵 올리브유·송송 썬 쪽파 2큰술씩 가쓰오부시 3큰술 데리야키 양념장(간장 5큰술 청주·맛술·다시마 국물·물엿 2큰술씩) 대나무 꼬치 10개

만들기
1 양파는 1cm 두께로 모양을 살려 슬라이스한다. 2 대나무 꼬치는 끓는 물에 소독해 식힌다. 3 ①의 양파에 대나무 꼬치를 꿴 다음 쌀뜨물에 담가 아린 맛을 없앤다. 4 냄비에 분량의 데리야키 양념장을 넣어 한소끔 끓여 걸쭉한 농도로 맞춘다. 5 ③의 양파의 물기를 닦은 뒤 올리브유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 굽는 중간에 데리야키 양념장을 끼얹어 윤기를 살린다. 6 ⑤를 접시에 담고 가쓰오부시와 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.



레이디경향 원문 기사전송 2010-05-10 14:45
＜■ 요리 / 이보은(쿡피아 02-6384-5252) 우현주·오진·김선아(어시스트) ■ 진행 / 강주일 기자 ■ 사진 / 홍태식(프리랜서)＞ 
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