"<img src=""http://nimg.nate.com/orgImg/is/2010/02/26/htm_201002260842110107000001070100-001.jpg"">


말고기 버섯 전골은 버섯이 많이 나는 계절에 여러 가지 버섯을 말고기와 함께 즉석에서 끓여먹는 음식이다. 다양한 종류의 버섯을 함께 조리할 때는 끓여서 맛있는 것과 살짝 익혔을 때 맛있는 것으로 나누어 순서대로 넣는 것이 중요하다.

말고기에 미리 양념이 되어 있으므로 육수는 전골냄비 크기에 맞춰 분량을 조절하여 한꺼번에 붓지 말고 국물이 졸면 그때마다 보충한다. 버섯전골을 먹고 난 후 우동 면을 넣거나 고춧가루나 해물전골 양념을 넣으면 매콤하고 개운한 별미는 즐길 수 있다.

◇재료 및 분량

말고기(물고기용)200g 양송이 100g 생표고 100g 마른표고3개 새송이 100g 느타리 100g 배춧잎 100g 두부 1/2모 양파 ¼개 청양고추 1개 홍고추 1개 어슷썬 대파 1뿌리 팽이버섯 1봉지 다진마늘 1큰술 설탕 1작은술 후춧가루 약간

◇고기양념간장(간장1큰술·설탕 ½큰술·후추·참기름·파·마늘 약간·다진 마늘 1작은술·파 1작은술)

◇육수(멸치·다시마 국물5컵·표고 불린 물2컵·소금3/4큰술·국장국 3/4큰술)

◇버섯 고르는 법

양송이버섯:육질이 두껍고 단단하며 탄력이 있는것 기둥의 길이가 갓의 직경을 초과하지 않고 절단 상태가 양호한 것을 고른다.
새송이버섯:기둥이 길고 굵으며 아래로 갈수록 통통하고 속이 꽉 차 있는 것.

팽이버섯:갓이 순백색을 띠면서 기둥이 가지런하고 뿌리 부분이 싱싱한 것을 고른다.

느타리버섯:약간 회색빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한 것

표고버섯:갓의 뒷면이 하얗고 주름이 깨끗하고 두툼하며 기둥이 짧은 것 단 수분을 머금은 것은 금새 썩는다

◇만드는법

1.(육수내기)멸치 다시마를 물에 넣고 끓이다가 무리 끓으면 다시마는 건져내고 멸치는 더 끓여 건져낸 후 면보에 걸러 육수를 얻는다.

2.(부재료 손질하기)불린 표고 양송이 생표고는 0.3cm 두께로 썰고 새송이도 같은 크기로 썬다. 느타리는 끓는 소금물에 살짝 데친다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 적당히 가닥을 나눈다. 청양고추 홍고추는 길이로 반 갈라 속을 털고 어슷썬다.

3.(부재료 손질하기) 양파는 굵게 채썰고 배춧잎은 길이로 반 가른 후 칼 날은 눕혀 3~4cm 길이로 반 갈라다. 살짝 익혀낸 두부는 부드러운 것으로 준비해 배추와 같은 크기로 큼직하게 썬다.

4.(고기 채썰어 양념하기) 말고기는 채썰어 양념장으로 고루 버무려 밑간이 잘 들게 잠시 둔다.

5.(육수 붓고 끓이기)전골냄비에 익힌 무를 나박하게 썰어 담고 양념한 말고기 손질한 양송이 생표고 불린 표고 새송이 느타리 익힌 배추 두부 양파 고추 어슷 썬 대파를 넣고 5분 정도 끓이다 팽이버섯과 다진 마늘 설탕 후춧가루를 넣어 한소끔 더 끓인다.

자료제공 : 제주난지축산연구소"